Bonjour !
...je suis peut-être mal plaçé en tant que serrurier pour répondre à la première question...mais je dois dire que la majorité des serruriers ne font pas partie du cliché les représentant comme malhonnêtes, demi-voleurs ou escrocs !
Il serait bien plus rentable de ne pas être déclaré, ne pas payer de charges, et cambrioler joyeusement (et facilement !) quelques villas chaque jour !
Majorité d'entre nous sommes serruriers par passion, par amour pour ce métier si riche et varié. (et il faut souvent l'être vu la disponibilité dont il faut faire preuve !)
Je crois que la réputation est le principal élément à connaitre pour choisir un serrurier...
il suffit parfois de discuter quelques minutes avec lui pour jauger sa façon de voir son métier.
...Evitez peut-être certaines enseignes de dépannage rapide employant de nombreux dépanneurs pas toujours trés professionnels pour préférer un artisan qui utilise son propre nom pour faire connaitre son entreprise, et qui assoie donc sa réputation sur sa propre identité...

Pour ce qui est des choix en serrures ....il est trés vaste !
Dans la mesure ou les portes blindées ou serrures sont classées A2P ***, vous devez être plutôt rassuré...elles seront trés difficiles voir impossibles à crocheter, et difficiles à forçer. ...il suffit ensuite de vérifier si le point faible n'est pas autour de ce que vous comptez poser : cadre de porte faiblard et mal scellé, accès aisés par d'autres ouvertures, ...
En fait, rares sont les cambrioleurs qui s'embêtent à crocheter finement une serrure : cela doit aller vite et sans trop de bruits (pied de biche etc...) par conséquent, une porte blindée avec cadre renforçé, et une serrure à cylindre anti arrachement, sciage et perçage (capot protecteur, pastille tournante et inserts ) sont un bon point de départ.
Pour ce qui est des clés, elles seront normalement incopiables, il suffira donc de vérifier le nombre qui vous sera remis (souvent sous blister noir scellé).
...si le poseur vous donne seulement 2 clés ......il y aura un soucie (ou 3 clés pour certaines marques dont le nombre normal de clés livrées est de 4) !